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用美食再现活色生香的苏东坡

发布时间:2018-05-24 17:59:47  来源:四川在线
编辑:何勇  

半年时间,创新30余道菜品

青神中岩寺,苏东坡与第一任妻子王弗的爱情至今流传。当年,正是苏轼给池塘取了一个形象生动的名字“唤鱼池”,令老师王方赞赏其才华,最终把女儿王弗嫁给了他。这个优美的爱情故事,直接促使李凯创作了一道“唤鱼联姻”。他用面塑捏了苏东坡和王弗的像,用菠菜汁和琼脂做冻模拟“唤鱼池”,再用鱼饺放在菠菜冻的上面。菜品清新爽口,“唤鱼联姻”的典故则一目了然。

唤鱼联姻

北宋熙宁年间,苏东坡任杭州通判。对吴越王钱镠敬佩有加的苏东坡,有感而发写下了《陌上花》三首。李凯的菜品《陌上花开》,用鲜美的食材再现了这一美景:用北极贝、蟹钳、鸭卷等色彩鲜艳、造型别致的食材,烘托人间四月天的明媚景致,摆盘边缘用于装饰的食用菜上,甚至还有翩翩飞舞的蝴蝶兰。这道意境菜,拾箸之人仿佛就是东坡笔下且走且停欣赏美景的吴越王妃,只是眼前的景致换成了舌尖的美食……

陌上花开

性格豁达、爽直的苏东坡,除了贡献了诸多天才般的诗词,也留下了不少插科打诨的调侃之作。他的朋友陈季常怕老婆,于是他写下了“龙丘居士亦可怜,谈空说有夜不眠。忽闻河东狮子吼,拄杖落手心茫然”的打油诗。在李凯的巧手下,“河东狮吼”成了一道“泼辣”的菜品:用肉丸和虾丸做成狮子头,在上面用干辣椒和花椒摆盘。让“狮子”开口的方法,则是用川菜水煮系列的方法,用热油淋在上面,以发出“哧哧”的声响。陈季常的拐杖,成了靠在狮子头上的一根手指饼干。更有意思的是,当热油当头淋下,饼干被冲落,像极了诗中的“拄杖落手”。

河东狮吼

在半年时间里,李凯创作出了30多道东坡文化菜。因为原材料等原因,他最终亲手做出了20多道菜品,余下未完成的菜品则将在未来一一呈现。

文中配图由李凯提供

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